Kendo Coffee Blog

  Стопка шот или широкий низкий бокал для виски в стиле old fashioned могут пригодиться даже в том случае, если вы предпочитаете кофеин алкоголю. И мы сейчас говорим не о кофеине в горячем привычном эспрессо, а о холодном маслянистом концентрированном кофе холодной заварки, или колд брю (cold brew).  Обычно порция концентрированного колд брю разбавляется растительным или обычным молоком, водой или сливками в разных пропорциях в зависимости от предпочтений. И обычно это от 1:1 - 1:2, если сливки или молоко, и до 1:3 - 1:4, если разбавляем водой.  Если вы любите крепкие напитки, попробуйте неразбавленный концентрированный колд брю. Все, что вам понадобится, это ваш любимый свежеобжаренный кофе в зернах, плотно закрывающаяся стеклянная или пластиковая посуда вроде банки и кофемолка. Пошаговый рецепт приготовления с картинками смотрите здесь: http://kendocoffee.com/cold_brew .  Когда ваш колд брю готов, возьмите бокал, охладите его льдом или поставьте на пару минут в мор...

  Гадаю, для нас є безліч способів отримати задоволення. Відчути бажані емоції та почуття до чогось. Ця насолода може проявлятися у будь-чому, скажімо, в спостереженні за тлінням сухого листка, іскри від якого повільно та ніжно піднімає вітер. Або читання книги, яку тримаєш у долонях в парку.Чи, наприклад, у сприйнятті запаху свіжоскошеної трави, спеченого хрумкого хліба чи аромату звареної кави. І, навіть, прогулянка повз озеро, коли ти прослуховуєш круту й мотивуючу музику. Так... тоді ти відчуваєш себе живим. В ці моменти на нас обвалюється лавина емоцій, спогадів, фантазій та мрій. Зрештою, відчувши це один раз, знову і знову бажаєш повторити. Ейфорія і є тим бажаним результатом, який ми прагнемо отримати. Але способи її отримання для нас відрізняються. Тобто це можуть бути дотики, запах, звук, гарний вигляд, які по різному на нас впливають. Можливо, саме тому ми обираємо різні способи відпочинку, можливо, це і робить нас індивідуальними в цьму світі. Тоді це не просто фізичне ...

    Во время одного из экспериментов в нашей команде выбор пал на трехдневное голодание. Тогда как это сама по себе долгая история, здесь речь пойдет не об этом, а, как обычно, о кофе.  Подход для эксперимента был выбран таким образом, чтобы на второй день ввести организм в состояние кетоза (это возможно). Единственным разрешенным "питанием" был один в день прием жирных кокосовых сливок без сахара и черный кофе. Жаркий Киевский летний день, позади много часов и километров пешей "прогулки" и сильное желание чего-нибудь питательного. Оказавшись в Кендо Кофе, мы поняли, что это отличный повод для быстрого эксперимента.  Жирные кокосовые сливки, порция концентрированного колд брю (кофе холодного заваривания) и лед. Все это поместилось в шейкер и было взбито наподобие любимого изысканного коктейля. Затем налито в охлажденный стакан со льдом.  Что же получилось, хорошо, плохо? Мгновение и... ощущения непередаваемые.  Растительный жир и невероятно ароматный колд б...

"Мне вино, пожалуйста!" - сказал никто, потому что мы выбираем вино.  "Мне кофе, пожалуйста!" - уже намного чаще, "Просто черный кофе, американо," - уже вообще нормальный выбор.  Мы не привыкли особо выбирать между разными видами кофе бобов, разными видами обжарки и свежести. Привыкли, что кофе часто горький и однообразный, хоть и все равно вкусный и с кофеином, т.е. стимулирует.  А кофе разный, как и вино. И разные сорта при одинаковом способе приготовления имеют разные вкусовые палитры. Можно с яркой кислинкой, можно орехово-шоколадный, с ароматом ягод или оттенками кокоса, с мягкой горчинкой или практически без нее и т.д.  Откройте для себя новое наслаждение, пробуйте разные виды кофе и вы удивитесь, как много здесь еще сокрыто и как приятно это узнавать и различать. 

  Робусту часто смешивают с арабикой в разных пропорциях и обычно не пьют в чистом виде. Арабика же в чистом виде особенно ценится.  Так чем же будет отличаться кофе?  Робуста придает напитку сильную горечь и аромат, который часто описывают как земляной. Вкус получается ровный. Арабика делает напиток многогранным по вкусовым характеристикам, имеет множество приятных ароматов, сладость и кислинку с разной степенью выраженности.  Послевкусие от арабики приятное и часто сладкое с легкой и правильной горечью. Послевкусие от робусты... пожалуй, в большинстве случаев, сложно назвать приятным. Но, возможно, есть любители.  Главная роль робусты в кофейном деле заключается в том, что эспрессо получается с большой плотной пенкой, крема, которая красиво выглядит и при этом не нужно использовать много кофе зерен, как в случае с арабикой. Т.е. красивый кофе за меньшую стоимость.  Главное преимущество арабики - ее вкус. При этом пенка тоже может получиться красивой, здес...

    Этот капучино от Кендо Кофе выглядит немного не так, как в привычной итальянской версии, с пышной пенкой наверху. Вкус тоже другой. По итальянским традициям кофе должен быть сильно обжарен, отсюда и название у такого способа обжарки - итальянская. Здесь же все по-другому. В последнее время акцент в кофе смещается в сторону средней и светлой обжарки. Так что можно считать, что это своего рода современный способ приготовления кофе, такое себе современное искусство. И акцент смещен в сторону разнообразия вкуса, а не просто горький, крепкий и с кофеином. Как и с алкоголем, есть односложные спиртовые напитки, вроде водки, а есть, например, односолодовый виски 12-летней выдержки. В первом случае все довольно просто и понятно, во втором можно часами рассуждать, что же чувствуется в послевкусии.  Вернемся к современному капучино. Светлая обжарка, пенка контрастного кофейного цвета и рисунок - характерные отличия такого капучино. Основная идея в том, что чтобы светлообжаренный...