Kendo Coffee Blog

    У нас часто спрашивают, что лучше: кофе в зернах или молотый кофе. И, что забавно, но чтобы приготовить кофе, его в любом случае нужно смолоть. Поэтому, с какой-то точки зрения, это даже не вопрос.   Но если без шуток, то это вопрос очень хороший и правильный. И задают его, как правило, люди, которые ценят вкус. И читают наш блог люди, которым не все равно, что употреблять.  Давайте разберемся, что к чему.  Во время обжарки зеленого кофе, в зернах образуется углекислый газ. Сразу после обжарки он начинает высвобождаться, и кофе после этого начинает окисляться . Важно это по той причине, что вкус кофе можно условно грубо разделить на две стадии: до и после полного окисления. На стадии "после" кофе теряет большую часть вариативности и многогранности вкуса и аромата и становится ровным, спокойным и односложным. Поэтому для ценителям ароматов и вкусовых оттенков нужно стремиться выбирать кофе на стадии "до полного окисления". Точное время до полного окислен...

  Капучино в итальянском стиле с пышной пенкой дома и без кофемашины - это очень легко и удобно, особенно когда никуда не хочется идти.  Всего за 5 простых шагов и примерно 5 минут у вас получится вкуснейший капучино. Шаг 1. Приготовьте ваш любимый кофе тем способом, который вам больше всего нравится. Шаг 2. Возьмите молоко и взбейте его миксером, обычным или специальным мини-миксером для молока на батарейках. Вы поймете, что молоко взбилось, когда оно увеличится в объеме в полтора-два раза.  Шаг 3. Выберите самую подходящую под настроение чашку для капучино и налейте в нее приготовленный кофе до половины. Если хотите покрепче, то больше половины, если послабее - меньше половины.  Шаг 4. Влейте вспененное молоко до верха чашки, формируя облачную пенку.  Шаг 5. Наслаждайтесь, пока "весь мир подождет" Если не боитесь трудностей и хотите капучино с рисунком и "сидящей" пенкой , то перед вливанием молока вам нужно его хорошо взболтать и самую пышную часть перелить в...

Американо з молоком в компанії з шоколадними брауні Відвідуючи різні кав'ярні, ви могли помітити, що в одному закладі спочатку подається десерт, а в іншому - кава. З чим це пов'язано, і яка різниця ховається за послідовністю виконання замовлення гостя? Спершу варто зрозуміти на що орієнтується заклад, який вам пощастило відвідати. Якщо це кав'ярня, де перш за все п'ють каву і цінують її, насолоджуючись кожною ноткою цього напою, то вона подається найбільш ідеальним чином. У цьому випадку спочатку слід подавати десерт, так як кава повинна бути правильної температури, а молоко (якщо це, скажімо, капучино або лате) не повинно встигнути розслоїтися. Впоравшись із десертом, бариста має достатню кількість часу на приготування напою, який повинен перевершити всі очікування відвідувача. Якщо ж це ресторан, де родзинкою закладу є вишукані десерти, а не напій, то право пріоритету дістається десерту. Тут гість повинен отримати гастрономічне задоволення від того, що він їсть, а нап...

Посещая разные кофейни, вы могли заметить, что в одном заведении сначала подается десерт, а в другом - кофе. С чем же это связано, и какая разница скрывается за последовательностью выполнения заказа гостя? Сперва стоит понять, на что ориентируется заведение, которое вам посчастливилось посетить. Если это кофейня, где прежде всего пьют кофе и ценят его, наслаждаясь каждой ноткой этого напитка, то он подается наиболее идеальным образом. В этом случае сначала следует подавать десерт, так как кофе должен быть правильной температуры, а молоко (если это, допустим, капучино или латте) не должно успеть расслоиться. Разобравшись с десертом, бариста имеет достаточное количество времени на приготовление напитка, который должен превзойти все ожидания посетителя. Если же это ресторан, где изюминкой заведения являются изысканные десерты, а не напиток, то право приоритета достается десерту. Здесь гость должен испытать гастрономическое удовольствие от того, что он или она ест, а напиток является прос...

  Зеленый кофе После того, как зеленый кофе прошел все стадии обработки и закончил сушиться, его хранят без доступа прямых солнечных лучей. Зеленый кофе хорошо сохраняется в течение 12 месяцев или дольше, если используется герметичная упаковка. Обжаренный кофе в зернах Когда кофе обжаривается, он насыщается углекислым газом, который образуется внутри зерен. Сразу после обжарки углекислый газ начинает покидать кофейные зерна. Считается, что за первые 24 часа уходит около 40% CO2. При этом кофе темной обжарки дегазируется быстрее, чем кофе светлой обжарки.  В зависимости от конкретного вида кофе и способа обжарки дегазация может занимать от 2 до 12 дней. Сразу после этого происходит насыщение зерен кислородом, или окисление, в результате чего кофе из свежего превращается в полежавший.  В Кендо Кофе мы тестируем каждый вид кофе, прежде чем он попадает в магазин и кафе. И мы пришли к выводу, что в среднем кофе находится на пике своего вкуса со 2-го и по 14-й день с момента об...

Обычно фильтры V60 сложены в упаковке таким образом, что с одной стороны у них шов, а с другой сгиб. Поэтому если просто раскрыть и положить фильтр в воронку, он останется плоским.  Можно, конечно, придерживать одной рукой и наливать горячую воду другой, пока бумага не прилипнет к стенкам воронки, но на практике это часто получается несколько суетливо и выглядит не очень. Кто-то пробует сгибать фильтр с противоположных сторон, и тогда он приобретает форму четырехугольной пирамиды. Не так суетливо, но в круглой воронке смотрится тоже не очень. Кто-то сгибает до 12-угольной пирамиды, смотрится хорошо, но долго.  Самый быстрый и эстетически красивый вариант, на наш взгляд, это просто взять фильтр, открыть, сопоставить шов с противоположной согнутой стороной и провести по этой стороне пальцами, разравнивая этот сгиб и разравнивая шов в другую сторону. Это занимает 2 секунды, и ваш фильтр будет иметь естественную почти круглую форму, которая идеально помещается в воронку. При этом ...